清真烤鸭传人 入场官员之子弟亲族需回避

 17/06/13 责任编辑:http://www.ritpak.com作者:皇冠足球比分

  手机微信上有人发来一篇文章:《清真烤鸭传人呼吁救救烤鸭:现在的烤鸭不对劲》。文章开门见山地问:“你真的吃过北京烤鸭吗?你吃的真是北京烤鸭吗?”

  接下来,文章写道:“这是一个随处都能见到烤鸭的时代——超市里袋装产品堆积如山(事实上,其中绝大多数不是烤制的)。在许多餐馆的菜单上,一套烤鸭价格不过38元。然而,在表面繁荣的背后,从原料,到工艺,到吃法,到味道,这道名菜已被歪曲得越来越不成样子。在食客们一片‘烤鸭也不过如此’的感慨声中,误会正渐渐取代着传统。”“照这么下去,20年后,还有谁能说出真正的烤鸭是什么味?”“鸭胡”传人艾广富忧心忡忡。总以创新、发展为借口,毁掉了一个又一个经典,难道数百年创下的名吃、老北京的骄傲,将毁在我们这一代手中?艾广富大声疾呼着:救救“国菜”,救救北京烤鸭。再接下来,文章在“一只烤鸭汇集各方精华”、“老北京吃烤鸭规矩多”、“现在的烤鸭不对劲”、“传统烤鸭不同季节味道不同”、“文化不是编出来的”等小标题下,分别讲述北京烤鸭的来历、传承、讲究、文化和今天的问题。

  清代士子通过县试、府试和院试,取得生员身份(俗称秀才),再经过科考合格后,取得参加乡试的资格。乡试是明清时期在南京、北京以及各省省会举行的选拔举人的考试,每三年开科一次,在子、卯、午、酉年八月举行。在这里展示的是乾隆元年(1736)六月初一颁发的《乡试回避则例》(以下简称《则例》)。这项规则,规定了士子回避的范围,并成定例,一直沿用至清末。

  乡试是明清正式科举考试的第一级考试,它不仅是改变士子命运的最关键的应试,也是关系到国家能否选拔真才实学的古代知识分子的考试。因此,历代朝廷都采取各种严格措施,防止各种形式的科场作弊。科场回避制度,是确保公开考试、平等竞争、择优录取的重要措施。

  据介绍,这位艾广富今年75岁,清真烤鸭传人,“鸭胡”胡宝珍和清真菜大师杨永和的弟子,曾任中国驻联合国代表团厨师、北京亚运会清真餐厅总厨,高级烹饪技师。可惜,我在北京这么多年,既不认识艾高厨,也未吃过他的烤鸭。烤鸭我还是吃过很多次的,好吃的不好吃的,高档酒楼饭店的低档大众餐厅的,也思考过烤鸭的一些问题。

  艾高厨文章中谈到的问题,应当说大家都知道。怎么解决呢?思来想去,我想这不是呼吁能够解决的问题,也不能由政府出面来解决,只能交给市场,通过市场竞争来解决。比如说,由政府制订一个烤鸭标准,所有出售烤鸭的商家一律执行,这大概办不到。由发改委制订烤鸭价格,38元一套的不许卖,更是办不到。我相信好吃和吃好是人的天性,这一点,古今中外皆如是。38元一套烤鸭之所以有市场,和消费者腰包里的钱有极大的关系。腰包里有钱,不用呼吁,他自己就去吃最贵的烤鸭、最正宗最讲究的烤鸭。

  科场回避制,分为士子回避和考官回避。此《则例》的内容讲的是乡试士子回避问题。所谓士子回避,指的是入场官员之子弟或亲族,以回避考官,不得参加考试。按《则例》的规定,入场官员的子弟或亲族的范围,有五服之内的高祖父、曾祖父、祖父、父亲、自身五代;还有“外祖父、翁婿甥舅、妻之嫡兄弟、妻之姐妹夫、妻之胞Y辍⒌战忝弥颉⒌展弥颉⒌展弥印⒕酥印⒛敢讨印⑴印⑵拗妗⑺锱颉⒈旧矶銮住钡取T谟κ允孔又校肴氤」僭庇猩鲜龉叵嫡撸敖粤罨乇埽坏糜胧浴薄?/p>

  对于那些感慨“烤鸭也不过如此”的食客,听到后“哈哈哈”就可以了。如果是他真心想品尝到正宗北京烤鸭,可以告诉他在北京什么地方去吃。偌大的北京城,总有几处可以吃到接近正宗烤鸭的地方。

  孔子说:“食不厌精,脍不厌细。”孔子是两千年前的人,估计他当时的“精”“细”总体上还是不如今天的“精”“细”。他周游列国时,也有饥一顿饱一顿的情况,到了吃饱就不错了的时候,也就不讲究“精”“细”了。现在那些不正宗不讲究的北京烤鸭,反映了我们这个时代一部分还没有富起来的人腰包不够鼓。同时,闲暇时间也还比较少。我对北京烤鸭未来充满信心,因为现在真有一部分人既有钱又有闲,这些人是完全可以支撑传统北京烤鸭生存和发展的。但也要看到,随着时代进步和食物多样性,北京烤鸭也很难回到过去那么尊崇的地位了。J012 苏文洋

  入场官员,指的是内帘主考官、同考官、内监试、内收掌,以及外帘的知贡举、监临、提调、监试、外收掌、受卷、弥封、誊录、对读等官。在乡、会试中,其子弟及亲族,应予回避。如何回避?按乾隆元年的规定,要求入场官员将应行回避之子弟、亲族的姓名自行开出,并上报。如有不报者,官员被革职,回避生虽中举,也得除名。在清代,入场官员隐瞒不报的案例,时有发生。据李世愉研究员撰写的《科场回避述略》一文中介绍:“乾隆二十二年(1757)丁丑科会试,发生了一起严重的违例案。内监试御史德宁之族弟举人富升额,属按例应行回避之人,然德宁未经开出,因此,富升额得以入场考试且中式。场后,德宁自陈且认错。奉上谕:‘科场回避,载在条例,承办场务之员,自宜详悉检点,何得致有错误;若仅照德宁所请交部察议,不过拼一降罚处分,而举子得违例幸获,非祛弊之道。富升顺着革去中式之名,听其下科另行会试,德宁仍着交部,照例察议具奏。’据此,礼部议定:如例应回避,本官不自行开出,因而中式者,本官仪处,该生黜革。”内监试御史德宁未主动将应试的族弟富升额的姓名向上申报,后果则是本人被革职,其族弟富氏虽中举人,也被除名。可见,清代士子回避制度,立法最严,是屏除科场弊端所采取的诸多措施中的重中之重。

  中国的科举制度与现代文官考试制度,由于历史条件不同,两者从形式到内容都有很大差异。但在不靠关系、不靠门第、不靠血缘,而是经过考试、公平竞争、择优录取选拔官员上,两者具有共同点。因此,明清时期科考的回避制度中的某些合理规制和做法,对当今公务员考试有一定的借鉴意义。

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